Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Prepararea sucului concentrat de mere acasă poate fi o metodă de valorificare a fructelor mai puțin aspectuoase prin fierbere lentă, fără adaos de zahăr.
- Procesul de fierbere reduce volumul sucului la aproximativ jumătate, concentrând zaharurile naturale și polifenolii, în special în varianta ușor tulbure.
- Se recomandă evitarea fructelor alterate și a fierberii agresive pentru a proteja compușii naturali și aroma merelor.
În perioada toamnei, cantitățile mari de mere pot duce la pierderea fructelor mai mici, pătate sau ușor lovite. Potrivit sursei citate, prepararea sucului concentrat de mere în cadrul locului de locuință reprezintă o metodă de valorificare a acestora, fără a fi necesar adaosul de zahăr.
Procesul de preparare și recomandări tehnice
Metoda propusă implică obținerea sucului proaspăt și reducerea volumului acestuia prin fierbere lentă. Pentru acest proces, se recomandă utilizarea a aproximativ 4-5 kilograme de mere coapte, preferabil un amestec de soiuri dulci și acrișoare. Din trei litri de suc se pot obține circa 1,5 litri de concentrat prin evaporarea apei. Sursa menționează că fierberea agresivă trebuie evitată, deoarece tratamentul termic prelungit poate afecta aroma și anumite compuși naturali ai fructelor.
Compoziție și nutriție
Potrivit sursei, sucul care nu este filtrat excesiv și rămâne ușor tulbure, păstrând particule fine de pulpă, poate conține mai mulți polifenoli decât varianta limpede. Totuși, se precizează că sucul nu oferă o cantitate de fibre echivalentă cu cea a unui măr consumat integral. De asemenea, se avertizează că, prin concentrarea sucului, zaharurile naturale devin mai intense, aspect de care persoanele care monitorizează aportul de carbohidrați trebuie să țină cont.
Condiții de utilizare și păstrare
Pentru a preveni alterarea, fructele care prezintă mucegai, fermentare sau putrezire nu trebuie utilizate. Pentru păstrarea concentratului, se recomandă congelarea în recipiente mici sau pungi speciale. Produsul poate fi ulterior utilizat în diverse preparate, precum iaurt, smoothie-uri sau sosuri, prin diluare, de exemplu, cu o parte apă la o parte concentrat.
