Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- La sfârșitul secolului al XIX-lea, localnicii din Brașov preferau cafeaua cu lapte și multă frișcă în cafenelele orașului, potrivit Muzeului de Etnografie Brașov.
- În gospodării, cafeaua era preparată după rețete din cartea „Bucătăreasa Națională” a lui J. C. Hințescu, publicată în 1874.
- Rețetele istorice includ metode de preparare prin mașină de filtrat, cafea turcească zdrobită cu pisălug sau variante de cafea rece cu smântână.
Conform informațiilor transmise de reprezentanții Muzeului de Etnografie Brașov, la sfârșitul secolului al XIX-lea, brașovenii care vizitau cafenelele din oraș preferau cafeaua cu lapte și multă frișcă, într-un stil asemănător cu cel din Viena. În timp ce în spațiul public se consuma această variantă, în mediul privat, prepararea cafelei putea urma rețete diferite.
Metode de preparare conform rețetelor lui J. C. Hințescu
Pentru musafirii primiți în gospodării, se putea utiliza lucrarea „Bucătăreasa Națională. Carte de rețete din Ardeal” de J. C. Hințescu, apărută în 1874. Documentul descrie mai multe metode, inclusiv utilizarea unei mașini de filtrat, unde se foloseau aproximativ 52 de grame de cafea pentru circa 35 de centilitri de apă fierbinte. O altă metodă menționată este cea pentru cafeaua turcească, care presupunea zdrobirea cafelei cu un pisălug de lemn și strecurarea acesteia printr-o sită.
Variante de cafea rece
Sursa menționează și o metodă pentru cafeaua rece, care implica răcirea cafelei tari în carafe cu dopuri de papură, plasate în gheață sau apă proaspătă, servită cu smântână transformată în spumă și zahăr.
