Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Ceapa roșie conține antocianine și quercetină, însă prezența nutrienților variază în funcție de soi și metoda de gătire.
- Metodele de preparare precum fierberea pot reduce cu aproximativ 30% anumite glicozide de quercetină.
- Fructanții din ceapă pot provoca simptome digestive, precum balonarea, la persoanele cu sensibilitate la FODMAP.
Pigmentul roșu-violet al cepei provine din antocianine, în special din derivații de cianidină. Într-o analiză efectuată asupra soiului de Tropea, acești derivați au reprezentat peste jumătate din totalul antocianinelor identificate. De asemenea, ceapa este o sursă de quercetină, un flavonoid cu activitate antioxidantă în experimente de laborator. Deși studiile indică faptul că quercetina poate fi absorbită de organism, sursa precizează că acest lucru nu justifică utilizarea cepei ca tratament pentru afecțiuni cardiovasculare sau colesterol.
Comparație între soiurile de ceapă
Un studiu comparativ a evidențiat că soiul de ceapă roșie a prezentat aproape dublul cantității de compuși fenolici față de soiul galben, însă rezultatul nu poate fi aplicat tuturor tipurilor de ceapă. Ceapa roșie oferă avantajul prezenței antocianinelor în straturile colorate.
Impactul metodelor de preparare asupra nutrienților
Modul de preparare influențează nivelul flavonoidelor. Conform unui studiu, fierberea cepei poate cauza o pierdere de aproximativ 30% din glicozidele de quercetină, deoarece o parte din acestea trec în apa de fierbere. Prăjirea nu pare să reducă aportul de flavonoide în același mod, iar prepararea la microunde, fără adăugarea de apă, a demonstrat o păstrare bună a acestora.
Pierderi prin curățare și digestie
O parte semnificativă a pigmentelor se află în straturile exterioare. În cazul cepei de Tropea, curățarea obișnuită a bulbului lasă în partea comestibilă doar aproximativ 27% din totalul antocianinelor inițiale. Pe plan digestiv, ceapa conține fructani, carbohidrați din grupul FODMAP. Potrivit Monash University, persoanele cu sindrom de intestin iritabil sau sensibilitate la FODMAP pot experimenta disconfort abdominal, gaze sau balonare în urma consumului de fructani.