Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Târnăveni prezintă recoltarea după maturare și desprinderea naturală drept recomandări pentru obținerea unei materii prime mai aromate.
- Ghidul mai recomandă sortarea fructelor, păstrarea lor în recipiente curate și igienă pe durata fermentării.
- Articolul precizează că distilarea trebuie desfășurată cu respectarea legislației fiscale, a condițiilor sanitare și a măsurilor de siguranță.
Târnăveni prezintă, într-un ghid despre prepararea țuicii, recomandarea ca prunele folosite drept materie primă să fie ajunse la maturitate și desprinse natural din pom. Potrivit articolului, astfel de fructe au mai multe zaharuri naturale și o aromă mai intensă. Prunele culese prea devreme sunt descrise ca fiind, de regulă, mai tari și mai puțin dulci, aspect care poate influența fermentarea și calitatea produsului final. Ghidul recomandă recoltarea periodică a prunelor căzute natural, nu scuturarea pomilor înainte de coacerea completă.
Sortare, igienă și reguli la distilare
Fructele recoltate trebuie sortate imediat, iar prunele mucegăite, putrezite sau puternic alterate trebuie eliminate. Din materia primă trebuie îndepărtate și frunzele, crenguțele, pietrele și alte impurități. Târnăveni mai recomandă păstrarea prunelor sănătoase în recipiente curate, adecvate contactului cu alimentele, și menținerea igienei pe durata fermentării. Articolul precizează că distilarea trebuie realizată cu respectarea legislației fiscale, a condițiilor sanitare și a măsurilor de siguranță, inclusiv prin instalații autorizate acolo unde prevederile legale impun acest lucru.