Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Restaurantul Cimbru Author Cuisine din Cluj-Napoca este prima unitate din România inclusă în ghidul internațional We’re Smart Green Guide.
- Unitatea a primit distincția „1 Radish”, care desemnează restaurantele tradiționale în evoluție cu accent pe legume și fructe.
- Chef Nicolae Crăciun și restaurantul sunt, de asemenea, membri ai asociației internaționale JRE – Jeunes Restaurateurs.
Restaurantul Cimbru Author Cuisine, situat în Cluj-Napoca, a devenit prima unitate din România care a fost inclusă în ghidul gastronomic internațional We’re Smart Green Guide. Această instituție evaluează modul în care restaurantele utilizează legumele și fructele, precum și practicile lor de sustenabilitate. Chef Nicolae Crăciun, conducătorul restaurantului, a precizat că echipa a primit distincția „1 Radish” și că această validare internațională confirmă activitatea lor zilnică, desfășurată fără a urmări activ obținerea acestui ghid.
Sistemul de evaluare We’re Smart Green Guide
Ghidul We’re Smart Green Guide este de origine belgiană și este publicat anual de organizația We’re Smart World. Spre deosebire de alte ghiduri care utilizează sistemul de cinci stele, acest ghid acordă între una și cinci ridichi („Radishes”). Distincția de „1 Radish” este atribuită restaurantelor tradiționale în evoluție care oferă preparate bazate pe legume și fructe. Conform explicațiilor furnizate de chef Nicolae Crăciun, evaluarea nu vizează exclusiv restaurantele vegetariene, ci analizează calitatea ingredientelor, proporția dintre carne și plante, gestionarea deșeurilor, risipa alimentară și impactul social.
Practici culinare și apartenența la JRE
La Cimbru Author Cuisine, meniul este schimbat săptămânal în funcție de sezonalitate și de disponibilitatea ingredientelor locale. În același an cu această recunoaștere, Nicolae Crăciun și restaurantul au devenit membri ai asociației internaționale JRE – Jeunes Restaurateurs, o organizație fondată în Franța în 1974. Cheful a menționat că apartenența la JRE ar fi putut contribui la vizibilitatea internațională a restaurantului. Unitatea funcționează în Cluj-Napoca, pe strada Emil Isac nr. 11, începând cu toamna anului 2021.