Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Gogonelele sunt fructe necoapte de roșii (Solanum lycopersicum) și conțin concentrații mai mari de α-tomatină.
- Există diverse metode de utilizare, inclusiv murarea tradițională, preparatul american de roșii verzi prăjite sau dulceața de gogonele.
- Consumul în cantități mari de fructe foarte verzi și amare este menționat ca fiind potențial problematic din cauza compoziției chimice.
Gogonelele sunt fructe necoapte ale plantei Solanum lycopersicum, neformând o specie separată de roșii. Acestea sunt mai ferme și mai acide decât fructele coapte. Conform informațiilor, roșiile verzi conțin o concentrație mai ridicată de α-tomatină, un glicoalcaloid natural al plantei, care scade pe măsură ce fructul se coace.
Utilizarea în murături și recomandări de selecție
Pentru prepararea murăturilor, bloggerul culinar Laura Laurențiu recomandă alegerea gogonelelor sănătoase, fără pete sau alte defecte. O rețetă publicată de aceasta pentru un borcan de 3 litri presupune utilizarea a aproximativ 1,8 kg de gogonele. O altă variantă tradițională, publicată de Gina Bradea, include gogonele împreună cu țelină, hrean, usturoi, morcov și mărar.
Rețete variate: de la prăjit la dulceață
În bucătăria americană există preparatul 'fried green tomatoes', realizat din roșii verzi ferme. Food Network propune o metodă de marinare rapidă prin opărirea roșiilor verzi tăiate în bucăți, urmată de marinarea cu oțet și ulei de măsline. De asemenea, Gina Bradea a prezentat o rețetă de dulceață care necesită 3 kg de gogonele, 1 kg de zahăr și 100 g de miez de nucă.
Aspecte privind consumul
Gogonelele fermentate natural în saramură pot conține microorganisme rezultate în timpul procesului de fermentație, deși utilizarea termenului de 'probiotic' necesită precauție. Consumul în cantități foarte mari de gogonele foarte verzi și amare ar putea fi problematic din cauza concentrației ridicate de α-tomatină.