Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Gutui sunt fructe cu miros puternic, dar textură tare și gust acrișor în stare crudă, fiind recomandate pentru preparate gătite.
- Există diverse metode de utilizare, de la coacerea în sirop de miere, recomandată de Oregon State University Extension, până la prepararea pastei de gutui (membrillo).
- Rețetele includ atât variante de dulceață fără conservanți, propuse de Gina Bradea, cât și preparate cu carne, precum rețeta ardelenească a Laurei Laurențiu.
Gutui au un miros puternic, însă textura lor este tare și gustul este acrișor în stare crudă. Procesul de fierbere sau coacere modifică textura și aroma fructelor, permițând utilizarea lor în deserturi, compoturi sau preparate cu carne. Pentru utilizare, se recomandă alegerea fructelor care au trecut de la culoarea verde spre galben pal. Pulpa fructului se oxidează după tăiere, motiv pentru care poate fi stropită cu zeamă de lămâie. Gătirea îndelungată poate face ca pulpa să capete nuanțe de roz, portocaliu sau roșu intens.
Metode de preparare și recomandări
Oregon State University Extension recomandă coacerea gutailor într-un sirop simplu compus din apă și miere. Fructele pot fi înjumătățite și găsite lent la cuptor până devin moi. O altă variantă este prepararea pastei de gutui, cunoscută sub denumirea de membrillo, care se obține prin fierberea și pasarea fructului, urmată de o gătire lentă cu zahăr.
Rețete de dulceață și mâncăruri cu carne
Gina Bradea propune o rețetă de dulceață fără conservanți, care necesită 1 kg de gutui curățate, 1 kg de zahăr, între 150 și 200 ml de apă și zeama de la 2-3 lămâi. În ceea ce privește preparatele sărate, Laura Laurențiu menționează o rețetă ardelenească de mâncare de gutui cu carne de porc, care poate fi adaptată pentru vițel sau pui. De asemenea, Gina Bradea oferă o variantă tradițională de mâncare de gutui ce poate fi realizată cu carne de pasăre sau de post.