Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Lucian Dragomir, bucătar și legumicultor brașovean, spune că legumele sau fructele cu urme de zaharuri pot fi transformate în dulceață.
- Pentru sirop, propune 1 kg zahăr, 100 ml apă și 50 ml suc de lămâie, apoi fierberea până când siropul devine gros și cristalele se topesc.
- În metoda cu sirop de zahăr invertit, Dulcețurile se fierb maximum 7–8 minute de la clocotul efectiv și se toarnă în borcane bine igienizate.
Publicația brașoveană BizBrașov prezintă recomandările lui Lucian Dragomir, un bucătar și legumicultor din Brașov. El spune că, practic, orice legumă sau fruct care conține urme de zaharuri poate fi transformată în dulceață. Printre exemplele menționate în articol se numără vișinele, cojile de pepene verde, dovlecei și ciupercile gălbiori, însă acestea apar ca sugestii ale autorului, nu ca teste de siguranță realizate de Dragomir.
Proporții și fierbere
Pentru siropul gros, Dragomir indică 1 kg zahăr, 100 ml apă și 50 ml suc de lămâie stoarsă și filtrată. Amestecul se fierbe până când siropul devine gros și fiecare cristal de zahăr se topește. Spuma se îndepărtează, iar fructele proaspete se adaugă: întregi pentru fructele mici, precum murele, zmeura, afinele sau fructele de soc, și cu sâmburii scoși pentru vișine, cireșe, prune, caise sau piersici. Pentru ultimele două, Dragomir permite și mărunțirea.
Timp de preparare și borcane
Dragomir recomandă fierberea dulcețurilor cu sirop de zahăr invertit timp de maximum 7–8 minute de la clocotul efectiv, urmată de turnarea lor în borcane bine igienizate. El afirmă că, păstrate în condiții bune, produsele pot rezista peste cinci ani fără schimbări organoleptice și fără recristalizarea zahărului; această afirmație rămâne o declarație a specialistului și nu o verificare independentă.