Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Măceșele conțin vitamina C și compuși fenolici, însă nivelul acestora poate varia semnificativ în funcție de uscare, depozitare și tratamente termice.
- Pentru prepararea pulpelor, University of Alaska Fairbanks recomandă fierberea fructelor coapte timp de aproximativ 15 minute, urmată de strecurare.
- O rețetă de dulceață specifică Transilvaniei folosește o proporție de 3 măsuri de fructe la o măsură de zahăr brun.
Fructele de genul Rosa, inclusiv Rosa canina, conțin vitamina C, carotenoizi și compuși fenolici. Totuși, cantitățile pot varia în funcție de specie, gradul de coacere și modul de procesare. Deși vitamina C susține sistemul imunitar și formarea colagenului, sursa precizează că măceșele nu trebuie considerate un tratament pentru răceală sau alte afecțiuni. Un studiu din 2026 indică faptul că nivelul vitaminei C poate varia semnificativ în urma proceselor de uscare și depozitare, iar tratamentele termice prelungite pot cauza pierderi importante de nutrienți.
Metode de preparare și recomandări de procesare
Din cauza prezenței semințelor și a perișorilor fini care pot provoca iritații, pulpa trebuie strecurată. University of Alaska Fairbanks recomandă fierberea măceșelor coapte cu apă timp de aproximativ 15 minute, urmată de strecurare. Pentru ceai, se poate folosi o linguriță de măceșe uscate mărunțite la un ceainic mic, lăsate la infuzat aproximativ 5-10 minute. Un studiu a confirmat că prezența vitaminei C și a compușilor fenolici în ceai depinde de temperatura și timpul de infuzare.
Rețete de dulceață și jeleu
Diversificare.ro prezintă o rețetă de dulceață specifică Transilvaniei care presupune utilizarea a 3 măsuri de măceșe la o măsură de zahăr brun, zeamă de lămâie și apă. Pentru jeleu, University of Alaska Fairbanks menționează o metodă ce implică 4 căni de suc de măceșe, 1 pachet de pectină și 6 căni de zahăr, după ce fructele au fost fierte aproximativ 15 minute și strecurate.
Siguranța recoltei
Pentru consum, se recomandă culesul fructelor din zone curate, ferite de pesticide, erbicide sau poluare din trafic intens. Este necesară spălarea fructelor înainte de utilizare.