Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Varza oferă un aport de vitamine și fibre cu o densitate calorică scăzută, dar conținutul de vitamina C depinde de metoda de gătire.
- Legumele crucifere pot cauza disconfort digestiv persoanelor sensibile, însă impactul asupra tiroidei este considerat minim în condiții de consum normal și aport adecvat de iod.
- Varza murată necesită atenție din partea persoanelor care trebuie să limiteze aportul de sare, conform recomandărilor OMS.
Varza este o legumă din familia crucifere care prezintă o densitate calorică redusă. Conform datelor furnizate de USDA, o porție de 100 de grame de varză crudă conține aproximativ 25 kcal, 2,5 g de fibre și peste 92% apă. De asemenea, o porție de 100 de grame de varză crudă furnizează circa 5,8 g carbohidrați, 1,3 g proteine și aproximativ 0,1 g grăsimi. Valoarea energetică finală a preparatelor poate varia în funcție de ingredientele adăugate, precum uleiul, carnea sau smântâna.
Aportul de vitamina C și metode de preparare
Varza reprezintă o sursă de vitamina C, un micronutrient esențial pentru sinteza colagenului și sistemul imunitar. Datele furnizate de NIH indică faptul că o jumătate de porție standard de varză gătită oferă aproximativ 28 mg de vitamina C. Totuși, sursa precizează că vitamina C este sensibilă la căldură. NIH menționează că utilizarea aburului sau a microundelor poate limita pierderile de nutrienți comparativ cu metodele de gătire îndelungată în apă.
Efecte asupra sistemului digestiv și a tiroidei
Legumele crucifere pot provoca balonare sau gaze la persoanele sensibile, deoarece anumite glucide pot fi fermentate de bacterii în intestinul gros. NIDDK include aceste legume printre alimentele care pot favoriza astfel de simptome. În ceea ce privește funcția tiroidiană, o revizuire sistematică a 123 de studii, publicată în 2024, a pus sub semnul întrebării ipoteza că legumele din familia Brassica ar avea efecte antitiroidiene semnificative la oameni în condiții de consum obișnuit. Riscul este considerat mai relevant doar în cazul persoanelor cu un aport insuficient de iod.
Consumul de sare și varza murată
Varza murată, obținută prin fermentare, are un profil nutrițional diferit față de cea proaspătă, având, în general, un conținut mai ridicat de sare. Având în vedere că Organizația Mondială a Sănătății recomandă adulților un consum zilnic de sare de sub 5 g (echivalentul a mai puțin de 2 g de sodiu), persoanele care trebuie să limiteze acest element trebuie să monitorizeze porțiile de varză murată.
