Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Prazul furnizează aproximativ 61 kcal la 100 de grame și conține vitamina K, fibre și folat, conform datelor USDA.
- În gastronomie, partea albă și verde-deschis este preferată pentru textura fragedă, în timp ce frunzele verzi necesită gătire mai lungă.
- Leguma poate provoca balonare sau disconfort digestiv persoanelor care au sensibilitate la alte plante din familia Allium, precum ceapa sau usturoiul.
Conform bazei de date USDA, 100 de grame de praz crud furnizează aproximativ 61 kcal și conține fibre, folat și vitamina K. Vitamina K este menționată ca având un rol important în coagularea normală a sângelui și în metabolismul osos. Din punct de vedere chimic, prazul conține compuși organosulfurați și flavonoizi, fiind parte din genul Allium.
Utilizarea în preparate culinare
Pentru rețete, se utilizează cel mai frecvent partea albă și verde-deschis a prazului, deoarece este mai fragedă. Frunzele de culoare verde-închis sunt mai tari și necesită un timp de gătire mai îndelungat, putând fi folosite pentru a aroma supe înainte de a fi îndepărtate. Prazul poate fi integrat în diverse preparate, precum mâncare de praz cu măsline, supe-cremă cu dovlecei, mâncare cu carne sau tarte sărate.
Recomandări de pregătire și precauții
Pregătirea corectă implică spălarea atentă a straturilor pentru a elimina pământul sau nisipul. Pentru a menține textura, în anumite rețete, prazul poate fi gătit la foc mic și sub capac. De asemenea, persoanele sensibile la legume bogate în carbohidrați fermentabili, precum ceapa sau usturoiul, pot observa disconfort digestiv sau balonare după consumul de praz.
