Pe scurt, de la Ziarist
REZUMAT AI- Valentin Krancevik recomandă utilizarea rețetarelor pentru a permite restaurantelor să estimeze cantitățile de ingrediente necesare și să limiteze pierderile.
- Măsurile antirisipă, precum instruirea angajaților, trebuie monitorizate prin analiza concretă a reducerii cantităților de deșeuri.
- Prevenirea pierderilor poate reduce costurile legate de colectarea și gestionarea produselor devenite deșeuri.
În cadrul dezbaterii „Antirisipă, soluții pentru economisire”, Valentin Krancevik a susținut că limitarea pierderilor în sectorul Horeca depinde de existența unui rețetar. Potrivit acestuia, un astfel de document permite operatorilor să estimeze cu precizie cantitățile de ingrediente necesare pentru preparatele planificate, facilitând astfel plasarea comenzilor. Krancevik a subliniat că documentele create exclusiv pentru a calcula valorile nutriționale nu garantează automat corectitudinea rețetelor folosite în producție.
Monitorizarea măsurilor de reducere a risipei
Antreprenorul a observat că mulți operatori utilizează metode de gestionare simplă, precum instruirea personalului sau aplicarea sistemului „first in, first out”. Totuși, acesta a argumentat că implementarea unor astfel de măsuri trebuie validată prin monitorizarea concretă a diferențelor în cantitățile de deșeuri produse. El a menționat necesitatea de a evalua impactul acțiunilor prin compararea volumelor de risipă de la un an la altul.
Impactul financiar al gestionării deșeurilor
Pe lângă pierderea directă a produselor, Krancevik a atras atenția asupra costurilor suplimentare generate de colectarea și gestionarea produselor care au devenit deja deșeuri. Ca metodă de valorificare, acesta a menționat posibilitatea de a oferi clienților produse care se apropie de termenul de consum, o practică ce ar putea contribui la fidelizarea acestora și la reducerea volumului de alimente aruncate.
